Basilic au citron dans la cuisine

  • Charles Rogers
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  • Les feuilles et les fleurs de basilic citronné sont de délicieux ajouts à de nombreux plats d'été.Photo/Illustration: Susan Belsinger
  • Un de mes kéfirs d'eau préférés combine des pêches fraîches et des feuilles de basilic citronné! C'est tellement désaltérant.Photo/Illustration: Susan Belsinger
  • Ceci est une tarte au babeurre avec croûte de noix de pécan - le babeurre a été infusé pendant la nuit au réfrigérateur avec des feuilles de basilic au citron et quelques lames de macis. Vous aussi, vous pouvez manger cette tarte tout simplement sublime - vous devrez lire jusqu'à la fin de l'article pour savoir quand et où! Photo / Illustration: Susan Belsinger

Le basilic est aux tomates ce que le basilic citron est aux pêches. Bien sûr, cette délicieuse herbe au citron est merveilleuse avec d'autres aliments de saison, mais elle complète simplement une pêche comme rien d'autre. Et en ce moment, c'est la haute saison pour le basilic citron et les pêches - alors optez pour ce combo gagnant. Si vous n'avez pas expérimenté cette combinaison de saveurs, optez simplement pour les bases. Épluchez une pêche bien mûre et coupez-la dans une assiette. Prenez quelques feuilles de basilic citron et coupez-les en chiffonnade (en travers en fines rubans) et parsemez-les sur les tranches de pêche; lancer si vous voulez. Dégustez, inhalez le parfum puis savourez chaque bouchée.

Alors qu'un mélange de fruits d'été frais sera grandement amélioré par une poignée de feuilles de basilic citron, il est également merveilleux lorsqu'il est cuit. Ajoutez du basilic citronné, des feuilles entières ou hachées aux chips, crumbles, cordonniers et tartes. Il se marie bien avec tous les fruits à noyau des pêches d'été, nectarines, prunes, abricots et cerises, ainsi qu'avec les baies. Les feuilles de basilic au citron sont un excellent ajout aux confitures et gelées.

Quelques autres idées culinaires sont: Les basils de citron sont délicieux dans les boissons quotidiennes comme la limonade et le thé glacé, aussi bien que les libations; faire une bonne mayonnaise ou vinaigrette; accompagner les légumes d'été, le poulet et le poisson; et sont bons dans tous les produits cuits au four, des biscuits, tartes et gâteaux aux puddings et à la crème glacée préférée de Susan.

Si vous n'avez pas le temps de faire de la crème glacée, essayez d'infuser une poignée de feuilles de basilic citron dans une pinte de crème à fouetter pendant quelques heures ou toute la nuit. Filtrer les feuilles de la crème, les presser pour en extraire l'essence et fouetter la crème avec juste un peu de sucre ou de sirop d'érable pour l'adoucir. C'est super bon (dès la sortie du bol) sur n'importe quel dessert, que ce soit un sablé, un scone, un fruit, un gâteau, une tarte, un cordonnier… vous voyez l'idée.

Tout au long de l'été, j'ai dégusté du basilic citronné dans de nombreuses recettes saisonnières et je l'ai séché, en faisant de la pâte aux herbes aromatiques, du sirop d'herbes au citron et au basilic et du sirop de basilic au citron. Les feuilles séchées peuvent être utilisées pour le thé ou infusées pour les sirops ou dans la crème par temps froid. Les pâtes aux herbes capturent l'essence verte des herbes et, lorsqu'elles sont conservées au congélateur, elles peuvent être sorties à tout moment pour être utilisées comme vous le feriez pour les herbes fraîches dans les pâtisseries, les marinades et les sauces. Vous trouverez ci-dessous une recette simple de sirop de citron et de basilic.

Sirop au citron et au basilic

Ce sirop est sublime en limonade, thé glacé, cocktails, sirops, salade de fruits et toutes sortes de desserts. Une fois que vous l'aurez fait et que vous l'aurez goûté, vous penserez à toutes sortes de choses pour l'arroser. Les sirops simples utilisent des quantités égales de sucre et d'eau; si vous le voulez moins sucré, utilisez seulement 3/4 à 1 tasse de sucre.

Donne environ 2 tasses

1 1/2 tasse d'eau

1 1/2 tasse de sucre biologique

Grande poignée de feuilles de basilic citron (environ 6 brins d'environ 6 à 8 pouces de long)

Porter l'eau à ébullition dans une casserole couverte et non réactive. Incorporer le sucre pour dissoudre. Retirer du feu, ajouter le basilic citron et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit refroidi à température ambiante. Utiliser ou conserver dans un pot étiqueté au réfrigérateur pendant une semaine à 10 jours.

Le sirop gèle pendant environ un an (jusqu'à la prochaine saison de croissance) - assurez-vous de laisser au moins 1 pouce d'espace libre. Décongelez une nuit au réfrigérateur ou si vous avez juste besoin d'une petite quantité, placez le pot dans un bol d'eau tiède (pas chaude) et laissez-le décongeler partiellement; versez ce dont vous avez besoin et remettez-le au congélateur.

Remarque: Pour aiguiser votre appétit et peut-être vous attirer, la dernière photo ici est celle d'une tarte au babeurre à l'ancienne avec une croûte de noix de pécan faite nouvelle en infusant du basilic citron et quelques lames de macis dans le babeurre pendant la nuit. Le restaurant Skillet utilisera ma recette pour faire cette tarte pour deux événements à venir:

Le banquet de l'International Herb Association le 22 septembre 2018 (www.iherb.org)

et le Festival d'automne Herb Harvest Southern-Style Feast le jeudi 4 octobre 2018 (www.https: //arkansasstateparks.com/events/herb-harvest-festival).

J'espère vous voir pour du plaisir à base de plantes et de la bonne nourriture!

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